ძნელია თქვენი გონების გადატანა იმაზე, თუ რა ხდება, როდესაც მიუახლოვდებით ადამ პერი ლენგის მწვადის ლაბორატორიის სლეშ დანის გაყალბების ობიექტს ლოუნდეილში, კალიფორნიაში. გიგანტური თრეილერი, რომელიც მხარს უჭერს ორ უზარმაზარ ხის წვის ორმოს, ეწევა ავტოფარეხის კარის წინ. ლოს-ანჯელესის ამ გარეუბანში, შეგნებულად უნდა ეძიოთ ლენგის ადგილი, რომ წააწყდეთ მას. ის არის ბენზინგასამართი სადგურის, ავტომანქანების მაღაზიების და ზოგიერთი სახლის მიმდებარედ, რომლებიც იმალება სათავსოების შუაგულში. ლანგს, რომელიც 2018 წელს ჰოლივუდში ხორცზე ორიენტირებულ 147 ადგილიან რესტორანს ხსნის, ეს საიდუმლო ხუთი წლის განმავლობაში ჰქონდა. ის საინტერესო კომპანიაშია - მისი ავტოფარეხის მეზობლები არიან სერფინგის დაფის ფორმირატორები და ოლიმპიური ფრენბურთის ტრენერები, რომლებიც სარგებლობენ ლოუნდეილის $1 კვადრატულ ფუტზე ხელმისაწვდომობით.
თავად წიგნების ავტორს, ლენგს აქვს კულინარიული წიგნების უზარმაზარი კედელი მისი BBQ სატესტო სამზარეულოს ავტოფარეხის ერთ-ერთ კედელზე. არის წიგნები კარის რეცეპტების, მტკნარი წყლის თევზის, პიცის დამზადების შესახებ. მისი ბიბლიოთეკის ყველაზე ძვირფასი ნაწილები ამაზონიდან არ მოდის. "ეს არის კულინარიული წიგნი, რომელიც აუქციონზე გავიარე პარიზში", - მეუბნება ლენგი და მტვრიან, მუქ დაფარული ტომარას იჭერს. წიგნი დაიბეჭდა 1860 წელს. ლანგს ასევე აქვს ხელმოწერილი მენიუები სალვადორ დალისგან, 1800-იანი წლების უზარმაზარი ჯალათების აბრა და 1919 წლის სალარო..
მიუხედავად იმისა, რომ ლანგი კოჭზე წითლად მბზინავ ფოლადს დებს დანის ფორმის ჩაქუჩით, ის მეუბნება, რომ მჭედლობა ფენოვანი ცომის დამზადებას ჰგავს. ეს ყველაფერი ფენებს ეხება. ავტოფარეხის გარშემო იპოვით სხვადასხვა დანებს სხვადასხვა შემთხვევისთვის. არის დანები, რომლებიც ლენგმა გააკეთა თავისი მომავალი რესტორნისთვის, დანები, რომლებიც მან იყიდა მთელს მსოფლიოში, როგორც ხმლის მსგავსი ტუნას დანა, რომელიც შექმნილია მთელი თევზის ერთი დარტყმით დასაჭრელად.დამასკოს უჟანგავი ფოლადისგან საკუთარი ხელსაწყოების დამზადების სურვილის ნაწილი პირადი იმედგაცრუებისგან მოდის.”მე მძულს მდუმარე ინსტრუმენტები,” - ამბობს ის. მას გიჟდება, როცა ხედავს, რომ რესტორნები ატარებენ დროს ლამაზი ხორცის მომზადებაში, შემდეგ კი მას უხეში ჭურჭლით ემსახურებიან მომხმარებლებს. ლანგს სჯერა, რომ დანის ხარისხს შეუძლია შეცვალოს საკვების გემო, რაც მან პირველად შეამჩნია, როცა უყურებდა სიმამრს, როგორ ატარებდა საკუთარ დანას და რესტორნებში მიტანილს.
Lang-ის ავტოფარეხს აქვს სრული ბარი, ბუნებრივია. ჩვენ ვსვამთ მეზკალის კოქტეილს და ვსაუბრობთ ხორცის მრეწველობის საკითხებზე, ხოლო 100-დღიანი მშრალი დაძველებული ნაჭრები იქვე ახლოს არომატულად ამზადებს. ის მეუბნება, რომ ბალახით ნაკვები იარლიყი სისულელეა. „ბალახი საიდან? რამდენად კარგი შეიძლება იყოს, თუ მას მხოლოდ ჩალით აჭმევ?” მას სჯერა, რომ სცადოს ყველაფერი, კარგი, ცუდი და მართლაც მახინჯი, რათა დარწმუნდეს, რომ მას აქვს საუკეთესო გემო საკუთარ სამზარეულოში. ლანგი სტუმრობს ფერმებსა და სასაკლაოებს, რათა გაარკვიოს, საიდან მოდის მისი მოპოვებული ხორცი.„არ ვიცოდი, როგორ განვიცდიდი ამდენ სიკვდილს“, მეუბნება ის ამ გამოცდილების შესახებ.
მზარეული ინახავს თავის ბუნაგს განუსაზღვრელი ვადით. ეს მშვენიერი დამალული ძვირფასი ქვაა მოსანახულებლად, გრძელი სასადილო მაგიდით ხორცის შერჩევისთვის, კომფორტული ტახტებით დასასვენებლად, მეტსახელებით დროის გასვლისთვის. სხვადასხვა კუთხეები ჰგავს რენესანსის ნახატებს მათ ჯალათებს, ინგრედიენტების თასებსა და უაზროდ დაწყობილ წიგნებს შორის. ლანგი ასხამს კარაქს Lodge Bread Co.-ის შემწვარ ნაჭრებზე, რათა მიირთვას მშრალი დაძველებული სტეიკი, მწნილი ბოსტნეულის ნაზავი და პ ommes ligot. ეს არის საუკეთესო ვახშამი, რაც მიმიღია მთელი კვირის განმავლობაში და საუკეთესო საჭმელი, რაც მიმიღია ავტოფარეხში ჩემს ცხოვრებაში.
