ძალიან ხშირად შვრიის ფაფა სევდიანი, წებოვანი ხრეშია. მე უარვყოფ ამ უარს. ფრთხილად მომზადებისას, შვრიის ფაფა შეიძლება იყოს სასიამოვნო და დამაკმაყოფილებელი. მოძულეების აზრის შესაცვლელად, მე ვთავაზობ შემწვარი შვრიის ფაფის მომზადებას. ქაფიანი კარაქით სავსე ტაფაში მოგზაურობის შემდეგ, მე გავბედავ ვინმეს, ფუ-პუხი ოქროსფერი, ორთქლოვანი, შემწვარი შვრიის ფაფის ნაჭერი. სცადეთ და ნახავთ.
შეასხურეთ მაფინის ფორმა (ერთგვაროვანი წრეებისთვის) ან საცხობ ფორმას სამზარეულო სპრეით. ამოიღეთ დარჩენილი შვრიის ფაფის კონტეინერი და მოათავსეთ მიკროტალღურ ჭურჭელში რამდენიმე ჩაის კოვზი წყლით. გააცხელეთ და აურიეთ შვრიის ფაფა 25 წამის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე (ასე შეგიძლიათ გააკეთოთ გაზქურაზეც). როდესაც შვრიის ფაფა სქელი და გლუვი გახდება, ჩაასხით ცხიმწასმულ ტაფაში თხელ ფენად, დაახლოებით ¼-დან ½ ინჩი სისქით.გამოიყენეთ სპატული ან კოვზის უკანა ნაწილი, რომ ნაზავის ზედა ნაწილი გაასუფთაოთ, შემდეგ ტაფას დაფარეთ ფოლგა ან პლასტმასის საფარი. ტაფა შედგით მაცივარში და გააცივეთ მინიმუმ 2 საათით, ან მთელი ღამით.
სანამ შვრიის ფაფას ელოდებით, მოამზადეთ მასკარპონეს იოგურტი: ათქვიფეთ 1 ჭიქა ბერძნული იოგურტი ¼ ჭიქა მასკარპონით და 1 სუფრის კოვზი თაფლი ან ნეკერჩხლის სიროფი. თუ გსურთ, დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა. შედგით ნარევი მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით.
მას შემდეგ, რაც შვრიის ფაფა გაცივდება, ამოიღეთ შვრიის წრეები მაფინის ფორმიდან ან დაჭერით შვრიის ფაფა თანაბარ ნაჭრებად (კვადრატები ან სამკუთხედები იმუშავებს) საცხობი ჭურჭლიდან ლითონის სპატულით. ფრთხილად გამოაცალეთ შვრიის ნაჭრები ჭურჭლიდან და თეფშზე.
ამასობაში, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა 1 სუფრის კოვზი კანოლას, ქოქოსის ან მცენარეული ზეთით. როცა ზეთი გაცხელდება, გამოიყენეთ სპატული, რათა ტაფაში ჩაყაროთ შვრიის ნაჭრები. ნაჭრები მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადააბრუნეთ.როდესაც მეორე მხარე გახურდება, ტაფაში ჩაყარეთ 1 ან 2 სუფრის კოვზი კარაქი და ოდნავ გადაატრიალეთ, რომ კარაქმა მიაღწიოს შვრიის ყველა ნაჭერს. კვლავ გადააბრუნეთ შვრიის ფაფა და დაამატეთ მეტი კარაქი, თუ ტაფა მშრალი ჩანს. შეწვით შვრიის ფაფის დარჩენილი ნაჭრები იმავე გზით.
როდესაც მთელი შვრიის ფაფა შემწვარი, მიირთვით ნაჭრებად მასკარპონეს იოგურტი, ახალი ან მაცერირებული ხილი და ცოტა ნეკერჩხლის სიროფი.
