მე მიყვარს იხვი. მე ყოველთვის მიყვარდა იხვი. იხვის მკერდს ვინახავ საყინულეში, როცა ლტოლვა მომეცემა, იხვის ქონის პატარა ტუბებს კი კარტოფილის შესაწვავად. თუ რესტორანში მივდივარ მენიუში იხვით, მიჭირს არ შეუკვეთო. ჩემმა ქმარმა, ჩვენს ერთ-ერთ პირველ კომუნიკაციაში, უპასუხა ყოვლისმომცველ კითხვას "ვის ეპატიჟები და რას ამზადებ შენს სრულყოფილ სადილზე?" საინტერესო მოსაუბრეების სრულყოფილი შეკრებით და მისასვლელად მითითებული იხვი. დაივიწყე ჩემი გამარჯობა - ის მე მყავდა საშუალო იშვიათი მოსკოვის მკერდით.
ცოტა ხნის წინ, ჩემი ადგილობრივი Whole Foods-ის კვერცხის განყოფილებაში, შევნიშნე რაფიაში მოპირკეთებული კალათა დიდი კვერცხებით სავსე.აღმოჩნდა, რომ იხვის კვერცხები ჩემს ირგვლივ სულ უფრო ხშირად ხდება. ისევე, როგორც მწყერის კვერცხები 1990-იანი წლების ბოლოს, მე ვხედავ უფრო და უფრო მეტ იხვის კვერცხს, რომელიც გამოჩნდება მენიუში და იმ მომენტში, როდესაც თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი სასურსათო მაღაზიაში.
მკრთალი სპილოს ძვლის ბურთებს რომ ვუყურებდი, გამიჩნდა, რომ იხვის სიყვარულის მიუხედავად, არასდროს მომიმზადებია და, როგორც ვიცი, იხვის კვერცხი არ მიჭამია. რამაც, რა თქმა უნდა, დამაინტერესა, როგორ უდგებიან ქათმის კვერცხებს.
გამოდის, რომ იხვის კვერცხს/ქათამის კვერცხს აქვს დადებითი და უარყოფითი მხარეები. ბევრი რამ უკავშირდება იმას, თუ როგორ გსურთ მათი მომზადება. იხვის კვერცხს რეალურად აქვს ნაკლები წყალი და მეტი ალბომი, ვიდრე ქათმის კვერცხებს. ეს მათ შესანიშნავს ხდის საცხობი და საკონდიტრო სამუშაოებისთვის, რადგან ეს ჯადოსნური კომბინაცია გახდის ნამცხვრებს უფრო ფუმფულას და კვერცხის პურს კიდევ უფრო გემრიელს, ვიდრე თქვენი სტანდარტული ქათმის კვერცხი. ისინი უფრო მდიდარია ვიდრე ქათმის კვერცხები, ორჯერ მეტი ცხიმით. ეს ნიშნავს, რომ იხვის კვერცხებით დამზადებული კრემი უფრო ნაღებია და ისინი დიდებული იქნება ათქვეფილი კვერცხის, ომლეტის, კვიჩის და მსგავსებისთვის.იხვის კვერცხებით დამზადებული საბაიონი, სავარაუდოდ, კიდევ უფრო ეთერულია. და ზოგიერთი საკონდიტრო მზარეული იფიცებს, რომ იხვის კვერცხებით დამზადებული მერინგები უკეთეს მოცულობას და სტაბილურობას იძენს.
მაგრამ წყლის ნაკლებობა პრობლემატურს ხდის სხვა სახის სამზარეულოს, სადაც თეთრები და გულები ინარჩუნებენ დამოუკიდებელ ხასიათს. ნებისმიერი სახის შემწვარი კვერცხი, მაგრად ან რბილად მოხარშული ან მოხარშული, ცილა შეიძლება გახდეს ძალიან რეზინისფერი.
კვების თვალსაზრისით, ისინი ასევე განსხვავდებიან. დიდი ქათმის კვერცხი არის დაახლოებით 50 გრამი, ხოლო იხვის კვერცხი დაახლოებით 70. მაგრამ მიუხედავად წონაში მხოლოდ 20 გრამიანი სხვაობისა, იხვის კვერცხი ორჯერ კალორიულია, ორჯერ ცხიმიანი და სამჯერ მეტი ქოლესტერინი ქათმის კვერცხზე. კარგი სახის ქოლესტერინი.
როგორც ქათმის კვერცხს, თუ თქვენს დიეტას უფრთხილდებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ სკრაბლები და ომლეტები ერთი მთლიანი კვერცხით და დამატებული თეთრი ან ორი ნაყარი. იხვის კვერცხს მეტი ომეგა -3 აქვს და უფრო დიდხანს რჩება სუფთა, სქელი ნაჭუჭის გამო. ისინი ასევე ბევრად უფრო ძვირია, ხშირად 1-2$ თითო კვერცხზე, თქვენი წყაროდან გამომდინარე.გემო და რამდენად განსხვავდება იგი ან არა ქათმის კვერცხისგან, მთლიანად დამოკიდებულია იხვის დიეტაზე, ასე რომ, თუ გსურთ გამოიყენოთ იხვის კვერცხები კულინარიულ აპლიკაციაში, სადაც გემო აქვს კვერცხს, შეგიძლიათ ამის გაკეთება. ერთი კვერცხის სატესტო შერევა იმის დასადგენად, არის თუ არა ისინი უფრო ინტენსიური ვიდრე თქვენ გირჩევნიათ.
თუ თქვენ გაქვთ იხვის კვერცხების კარგი წყარო თქვენს მახლობლად, ღირს მათი ძებნა, განსაკუთრებით დესერტებისთვის. ღირს თუ არა წვენის გამოწურვა, ფასის მიხედვით, თქვენი რეგულარული საუზმისთვის, თქვენზეა დამოკიდებული. მაგრამ შეგიძლიათ დადოთ ფსონი, რომ ახლა, როცა მე ვიცი იხვის კვერცხის გამოცხობის ყველა სარგებელი, ჩემს მომავალში იხვის თემატიკის წვეულება იქნება.
