სადღესასწაულო წვეულების მასპინძლობისას, ალბათ, საუკეთესო ნაწილი ყველასთან ერთად არის უნიკალური კერძების კოლექცია, რომელიც მოგიტანეთ ყველა თქვენი მეგობრებისა და ოჯახის წევრების მიერ. თუმცა, მხიარული წითელი ღვინის ბოთლებს შორის, სამმაგი კრემიანი ყველისა და დაჭერით და გამოაცხვეთ ნამცხვრებს შორის, ჯგუფში ყოველთვის არის ერთი გამორჩეული: ხილის ნამცხვარი. ხილის ნამცხვარი მძიმეა, როგორც ფიზიკურად (შეიძლება იწონიდეს იგივე, რაც ახალშობილს), ასევე მუცელზე (აქ ბევრი დაშაქრული ხილია, გარდა ამისა, ის ალკოჰოლშია გაჟღენთილი). ხილის ნამცხვარი ძნელად იკბინება. Fruitcake შეიძლება დარჩეს საკვები წლების განმავლობაში. სერიოზულად, რა არის ხილის ნამცხვარი?
როდესაც ნომინალური ღირებულებით მიიღება, ხილის ნამცხვარი არც ისე ცუდი ჩანს. ჩირის, თხილის და შესაძლოა ცოტა ლიქიორისგან დამზადებული ნამცხვარი რეალურად საკმაოდ კარგად ჟღერს.თუმცა, თუ ოდესმე ხილის ნამცხვარი გიღრღნიათ სადღესასწაულო შინდის დროს, იცით, რომ ამ ნამცხვარში ბევრად მეტია, ვიდრე მისი აღწერა.
ხილის ნამცხვრის წარმოშობა შეიძლება მე-16 საუკუნის ევროპაში, სადაც გაირკვა, რომ დიდი რაოდენობით შაქრით გაჟღენთილი ხილის შენახვა შეიძლებოდა. ირგვლივ ამდენი დაშაქრული ხილი იყო ჩამოკიდებული, ადამიანები თავიანთ შაქრიან პროდუქტს რამდენიმე სხვა ინგრედიენტთან ერთად აწყობდნენ ფორმებში, რათა ნამცხვრები გაეკეთებინათ. თავდაპირველად ცნობილი როგორც "ქლიავის ნამცხვარი" ინგლისში, Oxford Companion to Sugar and Sweets აღწერს ადრეულ ხილის ნამცხვარს, როგორც წარმოუდგენლად შრომატევად გამოცხობას - კვერცხის ცილა უნდა გახეხილი ჩანგლით, კარაქი გარეცხილი, ხილის ხელი. - დაშაქრული. შემდეგ ნამცხვრები ცხვება შეშის ღუმელში, რომელიც ადრე გახურებულ და დაცარიელებულ იყო.
1800-იან წლებში თუჯის ღუმელების (და კონტროლირებადი ტემპერატურის) გამოჩენამ გამოიწვია ხილის ნამცხვრის წერილობითი რეცეპტების ზრდა, რომელთაგან ზოგიერთი ნამცხვრის გასანათებლად ათქვეფილ კვერცხთან ერთად საცხობი სოდასაც მოითხოვდა.ზოგიერთი ბრიტანული რეცეპტი გვთავაზობდა ხილის ორთქლზე მოხარშვას დამატებითი ტენიანობისთვის, ხოლო ავსტრალიური რეცეპტები ცდილობდნენ იგივეს მიღწევას დაქუცმაცებული ანანასით.
თხილის დამატება ხილის ნამცხვრის რეცეპტებში, სავარაუდოდ, ამერიკის სამხრეთის დამსახურებაა. ქვეყნის ხილის ნამცხვრების ერთ-ერთმა წამყვანმა დისტრიბუტორმა, კოლინ ქუჩის საცხობმა კორსიკანაში, ტეხასი, დააფიქსირა პეკანით მძიმე ხილის ნამცხვრის რეცეპტი 1896 წელს. რობერტ სიეტმა წერს A Short History of Fruitcake-ში, რომ სამხრეთ საცხობებში ინგრედიენტის ჩართვა სავარაუდოდ განპირობებული იყო რეგიონში. "იაფფასიანი თხილის ჭარბი." ხილის მსგავსად, თხილი ნაკლებად ფუჭდება შაქრით დაფარვის შემდეგ და, შესაბამისად, მისასალმებელი არომატის დამატებაა ხილის ნამცხვრებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, ამერიკული ხილის ნამცხვრები გარკვეულ პრიზს ფლობენ საკვების ნაკლებობის გამო. იმის გამო, რომ ისინი უნდა დარჩნენ სუფთად ფოსტით მოგზაურობის დროს, ნამცხვრები ჩვეულებრივ გაჟღენთილია ლიქიორებით ან კონიაკით, შემდეგ დაფარულია შაქრის ფხვნილით. იმის გამო, რომ ისინი გაჟღენთილია ლიქიორით და შაქრით, საკონდიტრო ნაწარმი შეიძლება დარჩეს საკვები წლების განმავლობაში.სინამდვილეში, ჯეი ლენომ ერთხელ შეჭამა 125 წლის ხილის ნამცხვარი პირდაპირ ეთერში The Tonight Show-ზე. როდესაც ჰკითხეს, როგორი გემო აქვს ნამცხვარს, ლენომ იხუმრა, რომ „ამას მეტი დრო სჭირდება“.
Collin Street Bakery ფაქტობრივად კვლავ ყიდის ფოსტით შეკვეთით ხილის ნამცხვრებს. მათი ჩვეულებრივი ზომის "DeLuxe® Fruitcake" (რომელიც იწონის 1⅞ ფუნტს და ღირს 30$) შეიცავს უამრავ ხილს, მათ შორის ალუბლს, ანანასს, ქიშმიშს, პაპაიას და ფორთოხლის ქერქს. ნამცხვარი ასევე, რა თქმა უნდა, შეიცავს პეკანს, ასევე თხევად და ჰიდროგენიზებულ სოიოს ზეთს, კვერცხს და ფქვილს. ის ტკბილია სიმინდის სიროფით, შაქრით, ინვერტული შაქრით, თაფლით, მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფით, სიმინდის სიროფის მყარი ნივთიერებებით. და ბოლოს, ნამცხვარი შეიცავს ბუნებრივ და ხელოვნურ არომატს, გოგირდის დიოქსიდს (ჩირის კონსერვანტი). იგი შეღებილია წითელი 40, ლურჯი 1 და კურკუმა. საცხობში ამბობენ, რომ მათ მოსწონთ ნამცხვრების შენახვა მაცივარში, მაგრამ ამტკიცებენ, რომ ხილის ნამცხვარი ოთახის ტემპერატურაზე 60-90 დღის განმავლობაში ინახება.
ვებსაიტის ხშირად დასმული კითხვების განყოფილებაში ასევე მოცემულია ეს ძვირფასი ქვა, თუ როგორ უნდა "ექიმად" ხილის ნამცხვარი: "უბრალოდ დაასველეთ სუფთა თეთრი ყველის ქსოვილი თქვენი არჩევანის სულში, შემდეგ… მოათავსეთ ქსოვილი მთლიანად ნამცხვრის გარშემო… მოათავსეთ "Doctored" DeLuxe® დააბრუნეთ ფორმაში და შედგით მაცივარში.ისინი ამბობენ, რომ ნამცხვარი ხელახლა გაჟღენთილია 5 დღის შემდეგ და იმეორებს პროცედურას ყოველ 5 დღეში, სანამ ნამცხვარი "სწორი გემოს" არ მიიღებს.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ინგრედიენტების სია და ინსტრუქცია შეიძლება საკმარისი იყოს იმისათვის, რომ არ გასინჯოთ ნამცხვარი, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ არსებობს კარგი ხილის ნამცხვარი. თუ იმის ნაცვლად, რომ ცდილობთ კვერცხთან ერთად შეკრული დაშაქრული ხილისა და თხილის ნამცხვარის დამზადებას, შეცვალეთ და დაიწყეთ რომის ნამცხვრის რეცეპტი, შემდეგ დაამატეთ დანამატები ხრაშუნისა და საღეჭისთვის, შესაძლოა, ხელზე გემრიელად გქონდეთ. თუმცა, ის არ უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე ერთ კვირაზე მეტ ხანს.
