ყველაზე დიდი ხნის განმავლობაში სახლში პურის ფქვილი არ მქონდა. მიუხედავად იმისა, რომ ვნებიანი სახლის მცხობელი ვარ, პურის მოყვარული ნამდვილად არ ვიყავი. მე ვცხოვრობ ჩიკაგოში, სადაც ჩვენ გვაქვს მართლაც სანახაობრივი თონეები, ამიტომ პური ხელმისაწვდომი და იაფია. მაგრამ შემდეგ პილუ მოვიდა ჩვენთან საცხოვრებლად. Pilou არის ჩემი მაწონის შემქმნელი. რამდენიმე წლის წინ ძვირფასმა მეგობარმა მაჩუქა მისი შემქმნელის მცირე ნაწილი, და სანამ სკეპტიკოსი ვიყავი, ავიღე პატარა ბუშტუკოვანი ბლატა და ვაჭმევ და მალევე აღმოვაჩინე, რომ მე მყავდა ერთგვარი შინაური ცხოველი. და არ მექნებოდა მისი შენარჩუნების მიზეზი, თუ პურის გაკეთებას არ ვაპირებდი.
მაწონი ჩემი საყვარელი პურის სტილია, ასე რომ, დიდი დრო არ დამჭირდა, სანამ ცოტათი შეპყრობილი გავხდი იმის გარკვევით, თუ როგორ გამომეყენებინა პილოუ მისი უდიდესი უპირატესობისთვის.მე შევუერთდი მაწონის დაფებს სოციალურ მედიაში, ვუყურე მაწონის ვიდეოებს YouTube-ზე და ვკითხულობ სტატიებსა და კულინარიულ წიგნებს ნატურალური სტარტერით გამოცხობის შესახებ. უცებ გავხდი ჩვეულებრივი პურის მცხობელი. და დავიწყე პურის ფქვილის ყიდვა ერთდროულად ათი ფუნტი.
ყველა პური, რომელიც ოდესმე გამიკეთებია, მხოლოდ უნივერსალურ ფქვილს იყენებდა. მაგრამ ყველა რეცეპტი, რომელსაც მე ვხედავდი მაწონისთვის, სპეციალურად პურის ფქვილისთვის იყო. რამაც დამაინტერესა, მართლა რა განსხვავებაა?
თურმე, ეს ყველაფერი ცილაზეა. ფქვილში ცილა გლუტენის განვითარების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. რაც პურში, განსაკუთრებით ისეთ პურებში, როგორიცაა მაწონი, საშინლად მნიშვნელოვანია სტრუქტურისთვის. გლუტენის საკმარისად განვითარების გარეშე, პურს არ შეუძლია სწორი ფორმის ფორმირება და თქვენ მიიღებთ სევდიან ბრტყელ პურებს, როგორიცაა ფრისბი.
ყველა დანიშნულების ფქვილს, მეორეს მხრივ, აქვს ნაკლები ცილა, ამიტომ ის უფრო მრავალმხრივი ფქვილია, რადგან სანამ თქვენ მიიღებთ საკმარის გლუტენის განვითარებას რბილი პურის ან გამდიდრებული პურისთვის, ის არ იქნება ძალიან ბევრი წებოვანა. შეიმუშავეთ სხვა გამომცხვარი პროდუქტებისთვის, როგორიცაა ნამცხვრები და ნამცხვრები, რომლებიც არ გსურთ მათში ასეთი ელასტიური შეგრძნება გქონდეთ.ამიტომაა, რომ საკონდიტრო ფქვილი ან ნამცხვრის ფქვილი მოითხოვება განსაკუთრებით ნაზ ცომეულში, რადგან ამ ფქვილს აქვს მხოლოდ ნახევარი რაოდენობის პროტეინი, რაც პურის ფქვილშია, ამიტომ გლუტენის განვითარება თითქმის არ მოხდება.
ასე რომ, თუ თქვენ ცდილობთ გამოაცხოთ რამდენიმე სოფლის პური ხრაშუნა ქერქით და კარგი ელასტიური ნამცხვრით, ან თუ გსურთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ საღეჭი გამოცხობით, როგორიცაა ხელნაკეთი ბაგელი ან რბილი პურცელი ან პიცის ცომი, ჩადეთ ინვესტიცია. პურის ფქვილი. ეს გამოიწვევს ყველა განსხვავებას.
