როდესაც პირველად დავიწყე სერიოზულად გართობა, მე მქონდა ჩემი პირველი პოსტ-კლასის ბინა ნამდვილი სასადილო ოთახით, მე გავაკეთე ის, რასაც აკეთებს ბევრი ვნებიანი სახლის მზარეული. მე გავაკეთე დახვეწილი ვახშამი, სადაც არ ვხალისობდი. თემატურ სადილებს ვაკეთებდი სამზარეულოში, რომელიც აქამდე არასდროს მომიმზადებია, ვცდილობდი დამეუფლა უცნობი ინგრედიენტები და ტექნიკა. მე გავხდი ზედმეტად ამბიციური და გავიკეთე ძალიან ბევრი კურსი და ყველა მათგანი მოოქროვილი, სოუსით შეღებილი თეფშებით და კარამელის სპირალებით დატვირთული ინდივიდუალური დესერტების თავზე. დროის უმეტეს ნაწილს სამზარეულოში და მის გარეთ ვატარებდი, საქმეებს ერთ წუთში ვასრულებდი, უსასრულოდ ვასუფთავებდი, ვამზადებდი და ვემსახურებოდი. ეს საღამოები ემოციურად დაცლილმა, ფიზიკურად დაღლილმა, მშიერმა დავასრულე, რადგან ვერასდროს მივხვდი, როგორ ვჭამო რამდენიმე ლუკმაზე მეტი მირთმევასა და მომზადებას შორის.ჩემი სამზარეულო იქნება კატასტროფა, რომელსაც მინიმუმ სამი დღე დასჭირდება უფლების დასაყენებლად. ყოველთვის იყო ოფლიანობა, ხშირად დამწვრობა ან მცირე ჭრილობები, ხშირად ცრემლები.
დაახლოებით ორი წელი დასჭირდა საბოლოოდ ცვლილებას. ვფიქრობდი იმ სახლებზე, სადაც ყველაზე მეტად მიყვარდა სიარული, სასადილო. დიასახლისები, რომლებიც თავს მშვიდად ჩანდნენ და უფრო მეტ დროს ატარებდნენ მაგიდასთან, ვიდრე სამზარეულოში. დავიწყე ხრიკებისა და რჩევების გარჩევა, როგორიცაა ნელ-ნელა მოხარშული, მოხარშული ან წინასწარ გამზადებული და გაცხელებული კერძების მირთმევა. კერძები, რომლებიც მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე ან ცივად. ოჯახური სტილი და ფურშეტები მოოქროვილის ნაცვლად, მარტივი პატარა ღვეზელები დახვეწილი ტორტების ნაცვლად. ჩაშუშვის ან ჩილის ან სუპის გიგანტური ქოთნის სიმარტივე, რომელიც ემსახურება სალათთან და ქერქიან პურთან ერთად. საცხობმა იყიდა დესერტები, ან ნაყინი ნამცხვრებთან ერთად, ან კიდევ უკეთესი, შავი შოკოლადის რამდენიმე დიდი ფილა და ალუბლის თასი ან პატარა კლემენტინის მანდარინი ან ყურძენი. კერძების შეკრება ძირითადად ადგილობრივ ეთნიკურ ბაზარში შეძენილი მრავალფეროვანი ნივთებისგან, მეზების ან ტაპასის ან ანტიპასტის სტილში, გამაგრებული ნულიდან მომზადებული ერთი დიდი კერძით.დღემდე, ჩემი ყველაზე გავრცელებული გართობის სტილი, იქნება ეს 4 თუ 40, იგივეა. სიმრავლე, სიმარტივე და წვეულებაზე ჩემი აქტიური ყოფნა.
ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი შოუსტოპერი შემწვარი არის გვირგვინის შემწვარი. ღორის ან ცხვრის ხორცით დამზადებული ეს შემწვარი მზადდება მოცემული ცხოველის თაროს აღებით, ძვლების ზედა ნაწილის გახეხვით და სადღესასწაულო ხორცის გვირგვინში შეკვრით, რომლის ჩაყრა ან არა და სრულყოფილებამდე შემწვარი. დაჭრა და მიტანა. შეწვის სწორად შეკვრის სწავლას გარკვეული პრაქტიკა სჭირდება, მაგრამ როგორც კი ამას ერთხელ გააკეთებთ, სწრაფად გამოგადგებათ. ჯალათების უმეტესობა ამას გააკეთებს თქვენთვის, თუ წინასწარ შეუკვეთავთ ან ისინი არ არიან დაკავებულები, მაგრამ ამის გაკეთება რთული არ არის. რა თქმა უნდა, ნება მიეცით ჯალათებმა გააკეთონ ძვლების გახეხვა, რაც მძიმე სამუშაოა და ისინი ამას ყოველთვის უკეთესად გააკეთებენ, ვიდრე თქვენ შეგიძლიათ სახლში.
ნახეთ: როგორ მოვამზადოთ სამწვერა შემწვარი
ტექნიკა იგივეა ღორის ან ცხვრის ხორცისთვის. მე უფრო ხშირად ვიყენებ ბატკნის ხორცს, რადგან ღორის გვირგვინის შემწვარი 12-დან 16-მდეა და იშვიათად მივირთმევ ამდენს.ცხვრის გვირგვინის შემწვარი შეგიძლიათ გააკეთოთ ოთხიდან ექვს ადამიანზე. დაიწყეთ ფრანგული მთლიანი თაროების ყიდვით, რაც ცხვრის ხორცით თითო შვიდ ძვალს ნიშნავს. გადააბრუნეთ ისინი ისე, რომ შეხედოთ ძვლების ქვედა მხარეს, ფრანგული ბოლოებით თქვენგან მოშორებით. ძალიან მკვეთრი ძვლოვანი დანის გამოყენებით, გააკეთეთ პატარა ნახევარი დიუმიანი ჭრილი თითოეულ ძვალს შორის ძირში, შეეცადეთ ძალიან ღრმად არ მოხვდეთ ხორცში. თქვენ არსებითად აძლევთ თაროებს ოდნავ ათავისუფლებს ისე, რომ ისინი ადვილად მოიხვიონ. ბევრი რეცეპტი მოითხოვს ბოლოების სიტყვასიტყვით შეკერვას, რაც მე შემაშფოთებელიც და ცოტა შემზარავიც მეჩვენება. მე არ მაინტერესებს ხორცის ნაკერები. ასე რომ, მე ცოტას ვატყუებ და უბრალოდ ვჭრი ძვლებს შორის ორივე ბოლოზე და ვიყენებ სამზარეულოს პატარა ნაჭერს, რომ მივაკრავ მათ ხორცის თვალთან ახლოს, დარწმუნებული ვარ, ვიდრე მეორე ბოლოებს ერთმანეთს ვაკრავ. ასე აკეთებთ ძვლებით გარედან მოხრილი, ძვლების ქვედა მხარე გარეთ.
როგორც კი ორი თაროები ერთმანეთთან იქნება შეკრული, მე დავდგები მათ თავდაყირა და ორივე ხელის გამოყენებით, დავაწექი მათ ძირში, რათა შეიქმნას წრე.თქვენ ეძებთ ბოლო ნაჭრებს, რომ დაჯდეს ერთმანეთის პირისპირ, დალუქონ ეს გაჭრილი მხარეები, და შემწვარი ისე, როგორც გვირგვინი! სუპერ icky გვირგვინი, რა თქმა უნდა, მაგრამ თქვენ დაინახავთ ფორმას. შემდეგ აიღეთ სამზარეულოს ძაფების გრძელი ნაჭერი და მიამაგრეთ მთელი წრე რაც შეიძლება ახლოს ფუძესთან, სანამ კარგად იჭერთ. თუ თქვენ ემსახურებით ოთხიდან ექვს ადამიანს, თქვენ იყენებთ მხოლოდ ორ თაროს, მაგრამ თუ რვა ან ათამდე თარო გჭირდებათ, დაგჭირდებათ მესამე თარო, რომელიც შეიძლება ოდნავ რხევად იქცეს, ამიტომ მოათავსეთ თასი. სწორი ზომა ცენტრში და გამოიყენეთ ის, რომ ჩამოაყალიბოთ თქვენი გვირგვინი შესაკრავისთვის.
როდესაც შემწვარი შეკრულია, კარგად მოაყარეთ ყველაფერი კოშერის მარილით. მაშინ თქვენ უნდა მიიღოთ გადაწყვეტილება. ჩაყრილი თუ შეუფუთული? ჩაყრილ შემწვარს უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, ამიტომ მე არ ვაკეთებ ამას, მაგრამ ისინი ასევე ძალიან გემრიელია, ასე რომ თქვენ გააკეთეთ არჩევანი. ზოგი იყენებს პურის შიგთავსს, ზოგი ბრინჯს, არის გაუთავებელი ვარიანტები. თუ არ ჩაყრით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელში მორგებული თასი ან რამეკინი, რომელიც შეწვის შუაშია ჩასმული, რათა შეინარჩუნოს მშვენიერი მრგვალი ფორმა შეწვის დროს.ეს ჩემი ჩვეული გეგმაა, შემდეგ კი მომზადების შემდეგ ცენტრის შევსება მწვანილებით ან ბოსტნეულით ან რაღაცით.
გააცხელეთ ღუმელი 450-ზე. შეწვით ან წაისვით შემწვარი ზეთით. ცხვრის ხორცისთვის შეწვით მანამ, სანამ ხორცის თერმომეტრს არ აღრიცხავს 125 იშვიათი (დაახლოებით 20-25 წუთი), 130 საშუალო იშვიათი (25-დან 30 წუთამდე) ან 135 საშუალოზე (30-დან 35 წუთამდე). ღორის ხორცს აცხვეთ 20 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 350-მდე და შეწვით 145-მდე, დაახლოებით 90-120 წუთი. მოჩუქურთმებამდე და მირთმევამდე ბატკნის ხორცი 15-20 წუთით დავასვენოთ, მოჭრამდე და მირთმევამდე ღორის ხორცი 30-40 წუთით.
მოსაჭრელად, ამოიღეთ ძაფი და ამოჭერით ძვლებს შორის, სახელმძღვანელოდ გამოიყენეთ თქვენი მოსახერხებელი ჭრილები! ცხვრის ხორცისთვის მიირთვით 2-დან 3 ცალი ცალი ერთ ადამიანზე, ღორის ხორცზე მხოლოდ ერთი.
