რა ხდის კაპერსს ასე ცხარე და გემრიელად? მოდით ჩავიდეთ ამ … საიდუმლოს ბოლოში. (ჰა! თქვენ გეგონათ, რომ ამის თქმას ვაპირებდი და არა).
რა არის კაპერსი?
კეიტლინ ბენსელი
კაპერსი არის საკვები ყვავილის კვირტები, რომლებიც იზრდება მრავალწლიან მცენარეზე, სახელად Capparis spinosa (ან კაპარის ბუჩქი ან ფლინდერის ვარდი).
მცენარის ზოგიერთი ნაწილი, რომელიც ხმელთაშუა ზღვის სამშობლოა, რომელსაც არ აქვს კულინარიული დანიშნულება, გამოიყენება მედიკამენტებისა და კოსმეტიკური საშუალებების წარმოებაში.
პატარა, მწვანე, მრგვალი კაპერები დაახლოებით სიმინდის მარცვლების ზომისაა. ისინი, როგორც წესი, მწნილნი არიან და იყენებენ სანელებლად ან გარნირად.
კაპერსი, ტარტარის სოუსის ერთ-ერთი ინგრედიენტი, ხშირად მიირთმევენ ორაგულის კერძებთან ერთად.
ისინი ძლიერ არის წარმოდგენილი ბერძნულ და იტალიურ სამზარეულოში.
მიიღეთ რეცეპტი: ლიმონ-კაპრის ვინეგრეტი
Capers vs. Caper Berries
კაპერსი, ყვავილის კვირტები, არ უნდა აგვერიოს კაპერის კენკრასთან, მცენარის ნაყოფთან.
კვირტები საბოლოოდ წარმოქმნიან თეთრ და ვარდისფერ ყვავილებს, თუ დარჩება მოუკრეფად, რასაც მოჰყვება კენკრა.
კაპრის კენკრა, რომელიც ზეთისხილის ზომისაა, უფრო დიდია ვიდრე კაპერსი.
როგორც კაპერსი, ასევე კაპრის კენკრა საკვებია და ზოგადად მწნილი.
როგორი გემო აქვს კაპერს?
კაპერსები, თუმცა საკმაოდ პატარაა, მაგრამ საკმაოდ დიდი პუნჩია: ისინი საკმაოდ ცხარეა და კერძებს ლიმონიან, ზეთისხილის არომატს მატებს.
კაპერის ინტენსივობა მოდის მდოგვის ზეთიდან (მეთილის იზოთიოციანატი), რომელიც გამოიყოფა გლუკოკაპარინის მოლეკულებისგან.
მიიღეთ რეცეპტი: ლიმონ-კაპრის პარმეზანის კარტოფილის სალათის ნაკბენები
კაპერსი და პიკატა
კეიტლინ ბენსელი
Piccata არის იტალიური სიტყვა, რომელიც აღნიშნავს ფქვილით დაფარულ ხორცს (ყველაზე ხშირად ქათამი ან ხბოს ხორცი) და მოხარშული ლიმონის წვენისგან, კარაქისა და კაპერისგან დამზადებულ სოუსში.
კაპერსი, ლიმონის წვენთან ერთად, აუცილებელია კლასიკური კერძის სიმკვეთრისათვის.
მიიღეთ რეცეპტი: ქათმის პიკატა
კაპერსის შემცვლელი
მწვანე ზეთისხილი: კაპარსს ოდნავ ზეთისხილის გემო აქვს, ამიტომ მწვანე ზეთისხილი ეფექტური შემცვლელია, როცა კაპერსი ხელთ არ გაქვთ. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ზეთისხილი არ არის ისეთივე მძაფრი, როგორც კაპერსი და ისინი ბევრად უფრო დიდია, ასე რომ, გაითვალისწინეთ ეს ფაქტები, როდესაც ცვლით ერთს.
Thyme: ტიმის ძლიერი არომატი მას კაპერსის შესანიშნავ შემცვლელად აქცევს. თუმცა, იმის გამო, რომ ეს არის ბალახი და არა მცენარის კვირტი, ხახვი არ მისცემს თქვენს საკვებს დამატებით ტექსტურას, როგორც ამას კაპერსი.
მწნილი არტიშოკის გულები: თუ ქათმის პიკატას რეცეპტის ნახევარს გაივლით და მიხვდებით, რომ კაპერები აღარ გაქვთ, მწნილი არტიშოკის გული შეიძლება კარგი გამოსავალი იყოს.
Capers Nutrition
კაპერსი, რომელიც დაბალ ქოლესტერინს შეიცავს, კარგი წყაროა:
- პროტეინი
- ბოჭკოვანი
- ვიტამინები A, C, E და K
- ნიაცინი
- კალციუმი
- ფოლატი
- რკინა
- მაგნიუმი
თუმცა, რადგან მწნილი კაპერსი ძალიან მდიდარია ნატრიუმით, მათი მოხმარება ზომიერად უნდა მოხდეს.
სად არის კაპერები სასურსათო მაღაზიაში?
კაპერსი ჩვეულებრივ გვხვდება სასურსათო მაღაზიაში მწნილისა და ზეთისხილის მახლობლად. კაპერის ბრენდები, რომლებსაც შესაძლოა იცნობთ, არის Mezzetta და Reese, თუმცა მაღაზიების უმეტესობა შეიცავს გენერიკ ქილებს, რომლებიც თანაბრად გემრიელია.
რეცეპტები კაპერებით
რაიან ლიბე
ეძებთ სადილის იდეებს? სცადეთ კაპერის ერთ-ერთი ჩვენი გემოვნებით შეფუთული რეცეპტი:
- სწრაფი ქათმის პიკატა
- შემშრალი ქათამი ზეთისხილით, კაპერსითა და ქლიავით
- ლიმონის კაპერს ვინეგრეტი
- ტაფაზე შემწვარი სკალოპები მდოგვის-კაპრის სოუსით
- შემწვარი იხვი იხვის ცხიმიანი კარტოფილით, კაპერით და ოხრახუშით
